Hoe creëer je een gin met een echt uitzonderlijk karakter? Voor onze distilleerder, Barney Wilczak, was dit de primaire vraag. Het idee om een klassiek gestileerde gin te creëren had geen aantrekkingskracht, de markt is hier al goed mee gevuld en die voegen een lichte ‘twist’ toe aan de formule. Met jarenlange ervaring in het plagen van het aroma van talloze soorten fruit, bloemen en kruiden heeft onze distilleerderij de erkenning van de diversiteit die de natuur kan bieden. Voortbouwend op deze kennis is er een plan gemaakt, het creëren van een gin van naadloze complexiteit.
Voor een distilleerder die zich eerder richtte op een volledige isolatie van de perfectie van elk fruit, kwam een recept als een uitgestrekt gehemelte van kleur en tint. Om onze botanische producten op een zuiver platform te tonen, kozen we voor een geest gemaakt van Britse tarwe, zacht en neutraal.
Er werd een grote voorraad zaden, specerijen, bloemen, kruiden, wortels en fruit gekweekt, verhandeld en verzameld. Honderden individuele distillaties en blends werden gemaakt. Er werd getest welke plantengeuren op de beste manier werden bevrijd, hetzij doordrenkt in de vloeistof van onze stillevens, hetzij geplaatst in het pad van de opstijgende damp. Het merendeel van de ingrediënten werd verdisconteerd, waardoor een selectie van 34, van resonerende aardnoten tot zoet, zuur, kruidig en hoogbloemig, overbleef. We houden het recept als een geheim, maar individuele voorbeelden zijn onder andere verse Siciliaanse sinaasappelschil gesneden ter plaatse (nooit gedroogd, de bloemige natuur is volledig verloren gegaan, en zonder een spoor van bittere merg), en bloemen van de Britse inheemse kleine bladlindeboom, Tillia cordata (een aroma van gevlochten bloemen en honing).
De enorme hoeveelheid botanische middelen in het voltooide recept vult onze stillevens, passend bij de stillevens is een omgebouwde magere kas. Deze worden ofwel direct gemacereerd voor 40 uur, of opgehangen voor een zachte bevrijding van het aroma door de opstijgende stoom. Dit laat slechts een beperkt aantal flessen per partij toe, niets toegevoegd dan lokaal water. We filteren onze gedistilleerde dranken nooit, de smaak is belangrijker dan het uiterlijk, en de wolken van etherische oliën die bij het afkoelen of verdunnen verschijnen zijn een teken van de diepte van de smaak binnenin. Het creëren van zo’n prachtig product is een kostbaar streven zonder compromissen. In navolging hiervan worden onze gin en Eaux de Vie met de hand gebotteld en afgewerkt met traditioneel gedrukte letterpress-etiketten. Ons verpakkingsontwerp wordt alleen toevertrouwd aan familie, en handgevoede boekdruk aan Andrew Morrison, de vader van Barney’s partner.
Luxueus en ongelooflijk complex, dit is een drankje dat net zo lekker is als in cocktails. Vroeger genoemd naar de gemeenschappelijke naam voor Arctia majus, leek het een passend eerbetoon om het te vernoemen naar die mooie dag vliegende mot met dezelfde naam. In 2018 vierden we de uitstekende impact die het had gehad met onze vrienden wereldwijd, door de naam te evolueren naar Garden Swift, waarbij de oorspronkelijke naam werd gecombineerd met de prachtige gouden gierzwaluw mot. We hopen dat u er net zoveel plezier aan beleeft als wij.
